คั่วมะเขือถั่วฝักยาว

คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่่คั่วมะเขือถั่วฝักยาว

คั่วมะเขือถั่วฝักยาว หรือคั่วบ่าถั่วบ่าเขือ นิยมใช้มะเขือม่วงเล็ก หรือมะเขือม่วงยาว กับถั่วฝักยาว และมะระขี้นก เป็นส่วนผสมหลัก บางสูตรใช้มะระ หรือบ่าห่อย ผัดกับมะเขือ เรียกว่า คั่วบ่าห่อยบ่าเขือ (สิรวิญช์ จำรัส, สัมภาษณ์, 18 มิถุนายน 2550; รัตนา พรหมพิชัย, 1999, หน้า 648)

ส่วนผสม

1. มะเขือม่วง1 ถ้วย
2. ถั่วฝักยาว1 ถ้วย
3. มะระขี้นก1/2 ถ้วย
4. หอมหัวใหญ่1/2 ถ้วย
5. เนื้อหมูสามชั้น1 ถ้วย
6. น้ำมันพืช2 ช้อนโต๊ะ

เครื่องแกง

1. พริกขี้หนู7 เม็ด
2. กระเทียม10 กลีบ
3. หอมแดง5 หัว
4. กะปิ1 ช้อนชา
5. ปลาร้าต้มสุก1 ช้อนโต๊ะ
6. เกลือ1/2 ช้อนชา

วิธีการทำ

คลิกดูคลิปวิธีทำคั่วมะเขือถั่วฝักยาว
1
คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่
2
คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่
3
คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่
4
คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่
1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
2. ผัดเครื่องแกงกับน้ำมัน จนมีกลิ่นหอม ใส่หมูสามชั้นลงผัดให้หมูสุก
3. ใส่มะเขือม่วง ผัดให้มะเขือนิ่ม
4. ใส่ถั่วฝักยาว มะระขี้นก และหอมหัวใหญ่ ผัดรวมกันจนผักสุก ปิดไฟ

เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม

เคล็ดลับในการปรุง
แช่มะเขือม่วงหั่นด้วยน้ำเกลือ เพื่อไม่ให้มะเขือหั่นมีสีคล้ำ

รายการอ้างอิง

รัตนา พรหมพิชัย. (2542). ขั้วบ่าห่อยบ่าเขือ. ใน สารานุกรมวัฒนธรรมไทย ภาคเหนือ (เล่ม 2, หน้า 648). กรุงเทพฯ: มูลนิธิสารานุกรมวัฒนธรรมไทย ธนาคารไทยพาณิชย์.