คั่วมะเขือถั่วฝักยาว หรือคั่วบ่าถั่วบ่าเขือ นิยมใช้มะเขือม่วงเล็ก หรือมะเขือม่วงยาว กับถั่วฝักยาว และมะระขี้นก เป็นส่วนผสมหลัก บางสูตรใช้มะระ หรือบ่าห่อย ผัดกับมะเขือ เรียกว่า คั่วบ่าห่อยบ่าเขือ (สิรวิญช์ จำรัส, สัมภาษณ์, 18 มิถุนายน 2550; รัตนา พรหมพิชัย, 1999, หน้า 648)

วิธีการทำ

1

2

3

4

1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
2. ผัดเครื่องแกงกับน้ำมัน จนมีกลิ่นหอม ใส่หมูสามชั้นลงผัดให้หมูสุก
3. ใส่มะเขือม่วง ผัดให้มะเขือนิ่ม
4. ใส่ถั่วฝักยาว มะระขี้นก และหอมหัวใหญ่ ผัดรวมกันจนผักสุก ปิดไฟ