ผำ


 
            ไข่น้ำ (ภาคกลาง) ไข่ผำ (ภาคอีสาน) ไข่แหน
 
            เป็นพืชที่ขึ้นตามผิวน้ำ ในหนอง หรือสระน้ำที่ใสสะอาดมีลักษณะเป็นเม็ดกลมสีเขียว เป็นส่วนที่เป็นใบ ลอยอยู่ตามผิวน้ำ มีเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 0.1-0.2 มิลลิเมตร (อร่าม คุ้มกลาง และคณะ, ผู้รวบรวม, 2541: 179)
 
        
            มีแคลเซียม ฟอสฟอรัส ธาตุเหล็ก วิตามินเอ วิตามินบี วิตามินซี ไนอาซีน (อร่าม คุ้มกลาง และคณะ, ผู้รวบรวม, 2541: 179) ข้อมูลทางอาหารนั้น สำหรับชาวล้านนา นิยมนำผำมาปรุงอาหารประเภทคั่ว เรียกว่า คั่วผำ (สิรวิชญ์ จำรัส, 2550, สัมภาษณ์) ชาวอีสานใช้เป็นส่วนผสมของแกงอ่อมใส่ปลาเนื้ออ่อน แกงไก่ แกงเนื้อรวมกับผักชนิดอื่นๆ บ้างใช้ตำ กินสดๆคล้ายส้มตำมะละกอ หรือใส่ต้มยำทุกชนิด บ้างใส่ไข่เจียวหมูสับ
 
            ตลอดปี
 
 
            

สิรวิชญ์ จำรัส. (2550). สัมภาษณ์. 18 มิถุนายน.

อร่าม คุ้มกลาง และคณะ, ผู้รวบรวม. (2541). ผักพื้นบ้านภาคอีสาน. กัญจนา ดี
วิเศษ และอร่าม คุ้มกลางบรรณาธิการ. นนทบุรี: โครงการพัฒนาตำรา
สถาบันการแพทย์แผนไทย.