จิ๊นนึ่ง คือเนื้อควายหรือเนื้อวัวที่นำมานึ่งให้เปื่อย รับประทานกับน้ำพริก (บุปผา คุณยศยิ่ง, 2542, 1878; อินทร วงค์กุฎ, สัมภาษณ์, 26 มิถุนายน 2550)
ส่วนผสม | |||
1. | เนื้อน่องควาย | 1 | กิโลกรัม |
2. | ตะไคร้ | 3 | ต้น |
3. | กระเทียม | 20 | กลีบ |
4. | เม็ดผักชี | 1 | ช้อนโต๊ะ |
5. | รากผักชี | 3 | ราก |
6. | เกลือ | 1 | ช้อนโต๊ะ |
วิธีการทำ
1
2
3
4
5
6
1. ผ่าเนื้อตามแนวยาวออกเป็นสองส่วน
2. โขลกเกลือ เมล็ดผักชี รากผักชี และกระเทียม รวมกันให้ละเอียด
3. ใส่ส่วนผสมใส่ในชามเนื้อ คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วหมักไว้ 2 ชั่วโมง
4. นำลังถึงใส่น้ำตั้งไฟ วางตะแกรงไม้ลงในลังถึง วางเนื้อลงบนตะแกรง นำตะไคร้ทุบวางบนเนื้อ
5. นึ่ง ประมาณ 2 ชั่วโมง คอยเติมน้ำเพื่อไม่ให้น้ำแห้ง
6. ใช้ไม้จิ้มดูเนื้อ ถ้าเนื้อไม่ติดไม้ แสดงว่าเนื้อสุกแล้ว
2. โขลกเกลือ เมล็ดผักชี รากผักชี และกระเทียม รวมกันให้ละเอียด
3. ใส่ส่วนผสมใส่ในชามเนื้อ คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วหมักไว้ 2 ชั่วโมง
4. นำลังถึงใส่น้ำตั้งไฟ วางตะแกรงไม้ลงในลังถึง วางเนื้อลงบนตะแกรง นำตะไคร้ทุบวางบนเนื้อ
5. นึ่ง ประมาณ 2 ชั่วโมง คอยเติมน้ำเพื่อไม่ให้น้ำแห้ง
6. ใช้ไม้จิ้มดูเนื้อ ถ้าเนื้อไม่ติดไม้ แสดงว่าเนื้อสุกแล้ว
เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม |
เนื้อควายให้เลือกในส่วนที่เป็นน่อง เพราะจะได้เนื้อที่รสชาติอร่อยมากยิ่งขึ้น จะใช้เนื้อวัว หรือเนื้อควายก็ได้ |
รายการอ้างอิง |
บุปผา คุณยศยิ่ง. ชิ้น. ใน สารานุกรมวัฒนธรรมไทย ภาคเหนือ (เล่ม 4, หน้า 1878). กรุงเทพฯ: มูลนิธิสารานุกรม |