เจียวยอดมะรุม หรือ เจี๋ยวผักอี่ฮึม หรือ เจี๋ยวผักอี่ฮุม เป็นการปรุงอาหารประเภทเจียว บางสูตรนิยมใส่ไข่เป็ดหรือไข่ไก่ ตีให้กระจาย ใส่ลงไปในน้ำแกงขณะเดือดด้วย บางสูตรนิยมใส่เฉพาะปลาร้าต้มสุก กินกับพริกหนุ่มสด หรือพริกหนุ่มย่างไฟ แล้วแกะเปลือกใส่ลงไปทั้งเม็ด หรือรับประทานกับพริกขี้หนูแห้งทอด (ศรีวรรณ จำรัส, สัมภาษณ์, 18 มิถุนายน 2550)
ส่วนผสม | |||
1. | ยอดมะรุม | 100 | กรัม |
2. | กระเทียมสับ | 1 | ช้อนโต๊ะ |
3. | หอมแดงซอย | 1 | ช้อนโต๊ะ |
4. | กะปิ | 1/2 | ช้อนชา |
5. | ปลาร้าต้มสุก | 1/2 | ช้อนโต๊ะ |
6. | เกลือ | 1/4 | ช้อนชา |
วิธีการทำ
1
2
3
1. ต้มน้ำ พอเดือด ใส่ปลาร้า กะปิ กระเทียม หอมแดง และเกลือ
2. พอน้ำเดือด ใส่ยอดมะรุม คนให้เข้ากัน
3. พอผักสุก ปิดไฟ
2. พอน้ำเดือด ใส่ยอดมะรุม คนให้เข้ากัน
3. พอผักสุก ปิดไฟ
เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม |
ใส่ยอดมะรุม ขณะที่น้ำเดือด ไม่ต้มนาน เพราะเป็นผักสุกง่าย |
รายการอ้างอิง |