![คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่่หัวน้ำเหมี้ยง](images/lanna_food/03002s.jpg)
หัวน้ำเหมี้ยง ได้จากการเคี่ยวน้ำที่มาจากเหมี้ยงนึ่ง (ส่วนใหญ่ได้จากน้ำก้นถุงใส่เหมี้ยงนึ่ง) เคี่ยวไฟด้วยอ่อน ๆ จนงวดและข้น แล้วเก็บใส่กระบอก เก็บไว้ปรุงอาหาร มีรสฝาด เช่น ใช้ในการปรุงน้ำเหมี้ยง ซึ่งเป็นตำรับอาหารประเภทคั่ว (อุทิตย์ เป็งมล, สัมภาษณ์, 10 ก.ค. 2550; สิรวิชญ์ จำรัส, สัมภาษณ์, 15 มิถุนายน 2550)
วิธีการทำ
![คลิกดูคลิปวิธีทำหัวน้ำเหมี้ยง](images/video_symbol2.jpg)
1
![คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่](images/method/03002_s1.jpg)
2
![คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่](images/method/03002_s2.jpg)
1. นำน้ำเหมี้ยงที่ได้จากการนึ่งเหมี้ยงมาใส่กระทะเคี่ยว
2. เคี่ยวไปเรื่อยๆ ถ้าน้ำแห้งให้เติมน้ำ แล้วเคี่ยวต่อ ใช้เวลาประมาณ 2 วัน เคี่ยวต่อจนน้ำงวด จะได้หัวน้ำเหมี้ยงและมีสีดำ ข้นและเหนียว
2. เคี่ยวไปเรื่อยๆ ถ้าน้ำแห้งให้เติมน้ำ แล้วเคี่ยวต่อ ใช้เวลาประมาณ 2 วัน เคี่ยวต่อจนน้ำงวด จะได้หัวน้ำเหมี้ยงและมีสีดำ ข้นและเหนียว