แกงอ่อมปลา ถือเป็นอาหารชั้นดีอย่างหนึ่งของชาวล้านนา แตกต่างจากแกงอ่อมเนื้อสัตว์ชนิดอื่น คือปรุงรสด้วยน้ำมะนาว ไม่นิยมทำเป็นอาหารเลี้ยงแขกในเทศกาลงานพิธีต่างๆ เช่นแกงอ่อมเนื้อสัตว์อื่นๆ (เทียนชัย สุทธนิล, สัมภาษณ์, 19 มิถุนายน 2550)
ส่วนผสม | |||
| 1. | ปลาช่อน | 300 | กรัม |
| 2. | ข่าอ่อนซอย | 7 | แว่น |
| 3. | ตะไคร้หั่น | 1 | ต้น |
| 4. | ใบมะกรูดฉีก | 5 | ใบ |
| 5. | มะนาว | 1 | ลูก |
| 6. | ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| 7. | ผักชี | 1/2 | ช้อนโต๊ะ |
| 8. | ต้นหอม | 1/2 | ช้อนโต๊ะ |
| 9. | น้ำมันพืช | 1/2 | ช้อนโต๊ะ |
เครื่องแกง | |||
| 1. | พริกแห้ง | 7 | เม็ด |
| 2. | พริกขี้หนูแห้ง | 4 | เม็ด |
| 3. | หอมแดง | 3 | หัว |
| 4. | กระเทียม | 20 | กลีบ |
| 5. | ตะไคร้ซอย | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| 6. | ข่าซอย | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| 7. | ขมิ้น | 1 | ช้อนชา |
| 8. | เกลือ | 1 | ช้อนชา |
| 9. | กะปิหยาบ | 1/2 | ช้อนโต๊ะ |
วิธีการทำ
1
2
3
4
5
1. หั่นปลาช่อนเป็นชิ้น ขนาด ½ นิ้ว
2. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
3. ผัดเครื่องแกงกับน้ำมัน จนมีกลิ่นหอม ใส่รากผักชี ข่า และ ตะไคร้ ผัดให้เข้ากัน
4. เติมน้ำซุป ใส่ใบมะกรูด
5. พอน้ำแกงเดือด ใส่ปลาช่อน บีบมะนาวลงบนเนื้อปลา ต้มให้เนื้อปลาสุก
2. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
3. ผัดเครื่องแกงกับน้ำมัน จนมีกลิ่นหอม ใส่รากผักชี ข่า และ ตะไคร้ ผัดให้เข้ากัน
4. เติมน้ำซุป ใส่ใบมะกรูด
5. พอน้ำแกงเดือด ใส่ปลาช่อน บีบมะนาวลงบนเนื้อปลา ต้มให้เนื้อปลาสุก
เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม |
เคล็ดลับในการปรุง แกงอ่อมปลา ควรปรุงรสให้เรียบร้อยก่อน แล้วจึงใส่เนื้อปลา เมื่อใส่เนื้อปลาแล้ว ไม่ควรคนมาก เพราะเนื้อปลาจะเละ และมีกลิ่นคาว การใส่น้ำมะนาวลงไปเล็กน้อย เพื่อเป็นการดับกลิ่นคาวปลา เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม นอกจากปลาช่อนแล้ว สามารถใช้ปลาชนิดอื่นได้เช่น ปลานิล ปลาทับทิม เป็นต้น ควรเลือกปลาที่สด เกล็ดไม่หลุด และเหงือกสีชมพูแดง |
รายการอ้างอิง |