แกงผักหวาน มี 2 ตำรับ คือ แกงผักหวานป่า และแกงผักหวานบ้าน นิยมแกงใส่ไข่มดแดง ซึ่งเป็นฤดูที่ผักหวานป่าผลิยอดในช่วง มีนาคม – มิถุนายน และเป็นช่วงเดียวกับมดแดงออกใข่ การแกงผักหวาน จะใส่ได้ทั้งปลาย่างสด และปลาแห้งก็ได้ สูตรนี้ใช้ผักขี้หูด ถั่วแปบ แทนผักหวานได้ แต่ไม่ใส่วุ้นเส้น ถ้าชอบมะเขือเทศก็ใส่ลงไปได้ (เสาวภา ศักยพันธ์ และยุพยง วิจิตรศิลป์, 2538, 29; รัตนา พรหมพิชัย, 2542; ประทุม อุ่นศรี, 2550, สัมภาษณ์)

วิธีการทำ

1

2

3

4

5

1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
2. ต้มน้ำ พอเดือด ละลายเครื่องแกงในน้ำเดือด
3. ใส่ปลาแห้ง ต้มจนปลานุ่ม
4. ใส่ผักหวานป่า ต้มผักจนสุก
5. ใส่วุ้นเส้น คนให้เข้ากัน ปิดไฟ