คั่วฟักเพกาอ่อน

คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่่คั่วฟักเพกาอ่อน

คั่วฝักเพกาอ่อน หรือ คั่วบ่าลิดไม้ เป็นตำรับอาหารที่นิยมของผู้อาวุโสมากกว่าคนอายุน้อย เนื่องจากมีรสเปรี้ยวผสมรสขม นิยมนำไปผัดกับเครื่องแกงใส่แหนม (สิรวิญช์ จำรัส, สัมภาษณ์, 15 มิถุนายน 2550, รัตนา พรหมพิชัย, 2542, 628)

ส่วนผสม

1. ฝักเพกา200 กรัม
2. จิ๊นส้ม100 กรัม
3. กระเทียมสับ1 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำมันพืช2 ช้อนโต๊ะ

เครื่องแกง

1. พริกขี้หนู7 เม็ด
2. กระเทียม10 กลีบ
3. หอมแดง5 หัว
4. กะปิ1 ช้อนชา
5. ปลาร้าต้มสุก1 ช้อนโต๊ะ
6. เกลือ1/2 ช้อนชา

วิธีการทำ

คลิกดูคลิปวิธีทำคั่วฟักเพกาอ่อน
1
คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่
2
คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่
3
คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่
4
คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่
1. นำฝักเพกาอ่อนย่างไฟให้อ่อนตัว ขูดเปลือกที่ไหม้ออก แช่น้ำเย็น หั่นบางๆ พักไว้
2. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
3. เจียวกระเทียมพอเหลือง ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอม ใส่จิ๊นส้ม ผัดให้เข้ากัน
4. ใส่ฝักเพกาหั่น ผัดให้เข้ากัน พอสุก ปิดไฟ

เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม

เคล็ดลับในการปรุง
ฝักเพกาอ่อนย่างไฟ ขูดเปลือกที่ไหม้ แล้วแช่น้ำเย็น เพื่อลดความขม

เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
การเลือกฝักเพกา ควรเลือกฝักอ่อน โดยสังเกตจากเมื่อจับให้โค้งงอ จะทำได้ง่ายกว่าฝักแก่

รายการอ้างอิง

รัตนา พรหมพิชัย. (2542). ขั้วบ่าลิดไม้.ใน สารานุกรมวัฒนธรรมไทย ภาคเหนือ (เล่ม 2, หน้า 628).กรุงเทพฯ: มูลนิธิสารานุกรมวัฒนธรรมไทย ธนาคารไทยพาณิชย์.