![คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่่ขนมตาล](images/lanna_food/17007s_copy.jpg)
ขนมตาล หรือเข้าหนมบ่าตาล (อ่านว่า เข้าหนมบ่าต๋าน) มีวิธีการทำคล้ายขนมกล้วย เพียงแต่เปลี่ยนจากกล้วยน้ำว้าสุกงอมมาเป็นน้ำคั้นจากเนื้อผลตาลสุก และมีการหมักส่วนผสม หลังจากที่นวดส่วนผสมให้เข้ากันแล้ว เพื่อให้แป้งฟู น่ารับประทาน (ทักษนันท์ อนรรฆพฤฒ, สัมภาษณ์, 5 กรกฎาคม 2550)
ส่วนผสม | |||
1. | ตาลสุก | 400 | กรัม |
2. | แป้งข้าวเจ้า | 600 | กรัม |
3. | น้ำตาลทราย | 500 | กรัม |
4. | กะทิ | 2 | ถ้วย |
5. | เกลือป่น | 1/2 | ช้อนชา |
วิธีการทำ
![คลิกดูคลิปวิธีทำขนมตาล](images/video_symbol2.jpg)
1
![คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่](images/method/17007_s1.jpg)
2
![คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่](images/method/17007_s2.jpg)
3
![คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่](images/method/17007_s3.jpg)
4
![คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่](images/method/17007_s4.jpg)
5
![คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่](images/method/17007_s5.jpg)
6
![คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่](images/method/17007_s6.jpg)
7
![คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่](images/method/17007_s7.jpg)
1. นำผลตาลสุกงอม ปอกเปลือกแช่น้ำ ยีลูกในน้ำที่แช่ นำเนื้อตาล ใส่ในถุงผ้าแขวนไว้จนน้ำออกหมด เหลือแต่เนื้อตาล และนำมาผสมกับแป้งข้าวเจ้า นวดให้เข้ากัน ใส่แป้ง
2. ใส่น้ำกะทิ นวดให้เป็นเนื้อเดียวกัน นวดแป้ง
3. ใส่น้ำตาลทราย นวดต่อจนน้ำตาลละลาย หมักไว้ 1 ชั่วโมง ใส่น้ำตาลทราย
4. เตรียมกระทงใบตอง ตัดเป็นรูปวงกลมเส้นผ่าศูนย์กลางยาว 4 นิ้ว เย็บสี่มุมเป็นรูปกระทง ทำกระทง
5. ตักขนมใส่กระทง ตักขนมใส่กระทง
6. โรยมะพร้าวขูดลงบนหน้าขนม โรยมะพร้าว
7. นำไปนึ่ง ใช้เวลาประมาณ 20 นาที นึ่งขนม
2. ใส่น้ำกะทิ นวดให้เป็นเนื้อเดียวกัน นวดแป้ง
3. ใส่น้ำตาลทราย นวดต่อจนน้ำตาลละลาย หมักไว้ 1 ชั่วโมง ใส่น้ำตาลทราย
4. เตรียมกระทงใบตอง ตัดเป็นรูปวงกลมเส้นผ่าศูนย์กลางยาว 4 นิ้ว เย็บสี่มุมเป็นรูปกระทง ทำกระทง
5. ตักขนมใส่กระทง ตักขนมใส่กระทง
6. โรยมะพร้าวขูดลงบนหน้าขนม โรยมะพร้าว
7. นำไปนึ่ง ใช้เวลาประมาณ 20 นาที นึ่งขนม
เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม |
เคล็ดลับในการปรุง หมักเนื้อตาล ขณะที่มีอุณหภูมิค่อนข้างสูง หรือนำไปตากแดด จะทำให้ขนมตาลฟูอร่อย เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม เลือกลูกตาลที่แก่จัด สีเหลืองสวย และมีกลิ่นหอม |
รายการอ้างอิง |