
น้ำพริกแมงจอน เป็นน้ำพริกที่มีลักษณะค่อนข้างแห้งถึงข้น ชนิดของพริกที่นิยมใช้คือ พริกดิบ จะเป็นพริกชี้ฟ้า หรือพริกดิบพันธุ์ใดก็ได้ ถ้าชอบเผ็ด ให้ใช้พริกชี้ฟ้า ส่วนผสมนี้ ถ้าเปลี่ยนเป็นตัวต่ออ่อน แตนตัวอ่อน หรือผึ้งตัวอ่อน ก็ใช้สูตรการทำเหมือนกัน และเรียกชื่อน้ำพริกว่า น้ำพริกต่อ น้ำพริกแตน น้ำพริกผึ้ง (ศิริพร โปร่งคำ, สัมภาษณ์, 21 มิถุนายน 2550)
ส่วนผสม | |||
1. | แมงจอน | 1 | ถ้วย |
2. | พริกหนุ่มย่างไฟ | 2 | เม็ด |
3. | หอมแดงย่างไฟ | 3 | หัว |
4. | กระเทียมย่างไฟ | 5 | กลีบ |
5. | กระเทียมสับ | 1 | ช้อนโต๊ะ |
6. | น้ำมันพืช | 2 | ช้อนโต๊ะ |
วิธีการทำ

1

2

3

1. เจียวกระเทียมกับน้ำมัน ใส่แมงจอนลงคั่ว พอสุก ตักขึ้น พักไว้
2. โขลกพริก หอมแดง กระเทียม และเกลือ รวมกันให้ละเอียด
3. ใส่แมงจอน โขลกให้ละเอียด คนให้เข้ากัน
2. โขลกพริก หอมแดง กระเทียม และเกลือ รวมกันให้ละเอียด
3. ใส่แมงจอน โขลกให้ละเอียด คนให้เข้ากัน
เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม |
เคล็ดลับในการปรุง การคั่วแมงจอน ควรใส่เกลือด้วย เพราะจะช่วยดับกลิ่นคาวของแมงจอน เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม เลือกแมงจอนที่มีลำตัวแข็ง จะได้แมงจอนสดและใหม่ |
รายการอ้างอิง |