น้ำพริกขิง เป็นน้ำพริกที่มีลักษณะข้น ชนิดของพริกที่นิยมใช้คือ พริกขี้หนูสด และพริกหนุ่ม บ้างใช้เฉพาะพริกหนุ่ม แล้วแต่ชอบ (สุมาลี ทะบุญ, สัมภาษณ์, 27 มิถุนายน 2550)

วิธีการทำ

1

2

3

1. โขลก เกลือ กระเทียม และขิง รวมกันให้ละเอียด
2. ใส่พริกขี้หนูย่างไฟ และพริกหนุ่มย่างไฟ
3. โขลกรวมกันให้ละเอียด