![คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่่ยำผักกาดดอง](images/lanna_food/06018s_copy.jpg)
ยำผักกาดดอง เป็นอาหารประเภทยำที่ใช้ส่วนผสมหลักเป็นของหมักดอง มีวิธีการปรุงเช่นเดียวกับยำผักกาดส้ม ยำผักกุ่มดอง ต่างกันตรงที่จะใช้พริกแห้งย่างไฟ หรือพริกแต้แห้งย่างไฟ หรือพริกแต้แห้งคั่ว แล้วแต่ชอบ (ศรีวรรณ จำรัส, สัมภาษณ์, 14 พฤษภาคม 2550)
ส่วนผสม | |||
1. | ผักกาดดอง | 2 | ถ้วย |
2. | มะเขือเปราะซอย | 1/2 | ถ้วย |
3. | พริกขี้หนูแห้งคั่ว | 10 | เม็ด |
4. | ข่าป่น | 1 | ช้อนโต๊ะ |
5. | ตะไคร้ซอย | 2 | ช้อนโต๊ะ |
6. | ปลาร้าต้มสุก | 2 | ช้อนโต๊ะ |
7. | เกลือ | 1/2 | ช้อนชา |
8. | ผักชีซอย | 1 | ช้อนโต๊ะ |
9. | ต้นหอมซอย | 1 | ช้อนโต๊ะ |
วิธีการทำ
![คลิกดูคลิปวิธีทำยำผักกาดดอง](images/video_symbol2.jpg)
1
![คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่](images/method/06018_s1.jpg)
2
![คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่](images/method/06018_s2.jpg)
3
![คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่](images/method/06018_s3.jpg)
4
![คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่](images/method/06018_s4.jpg)
5
![คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่](images/method/06018_s5c.jpg)
1. หั่นผักกาดดองพอคำ ใส่ชามพร้อมกับน้ำผักกาดดอง พักไว้
2. โขลกพริกขี้หนูแห้งคั่ว และตะไคร้ซอยปริมาณ 1 ช้อนโต๊ะ รวมกันให้ละเอียด
3. ใส่เครื่องที่โขลก น้ำปลาร้า เกลือ และข่าป่น ลงในชามผักกาดดอง คลุกเคล้าให้เข้ากัน
4. ใส่ตะไคร้ซอย และมะเขือเปราะซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
5. โรยด้วยผักชีต้นหอมซอย
2. โขลกพริกขี้หนูแห้งคั่ว และตะไคร้ซอยปริมาณ 1 ช้อนโต๊ะ รวมกันให้ละเอียด
3. ใส่เครื่องที่โขลก น้ำปลาร้า เกลือ และข่าป่น ลงในชามผักกาดดอง คลุกเคล้าให้เข้ากัน
4. ใส่ตะไคร้ซอย และมะเขือเปราะซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
5. โรยด้วยผักชีต้นหอมซอย
เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม |
เคล็ดลับในการเลือกเครื่องปรุง เลือกผักกาดดองที่มีคุณภาพดี สีสวย ผักกรอบ รสชาติไม่เปรี้ยวและเค็มจนเกินไป |