คั่วเห็ดหล่ม หรือผัดเห็ดหล่ม ใช้เห็ดหล่มเป็นส่วนผสมหลัก บ้างเรียกว่า เห็ดหล่มกระเขียว เห็ดตะไคล เห็ดหอม เป็นเห็ดที่มีกลิ่นหอม รสดี เมื่อนำมาปรุงด้วยวิธีคั่วกับน้ำมันพืชปริมาณเล็กน้อย และใส่กระเทียมลงเจียว หรือจะใช้น้ำแทนน้ำมันพืชก็ได้ และปรุงรส กลิ่นตามชอบ เป็นอาหารจานเด็ดพื้นบ้านในช่วงฤดูฝน (ภัณฑิรา กัณทะกาลังค์, สัมภาษณ์, 19 มิถุนายน 2550)
เครื่องแกง | |||
1. | พริกหนุ่ม | 2 | เม็ด |
2. | หอมแดง | 3 | หัว |
3. | กระเทียม | 5 | กลีบ |
4. | กะปิ | 1 | ช้อนชา |
5. | เกลือป่น | 1/2 | ช้อนชา |
วิธีการทำ
1
2
3
4
1. โขลกพริกหนุ่ม หอมแดง กระเทียม และกะปิ รวมกันให้ละเอียด
2. ใส่เห็ดหล่มย่างไฟ โขลกรวมกัน
3. เจียวกระเทียมกับน้ำมัน ใส่หมูสับ ผัดจนหมูสุก
4. ใส่ส่วนผสมที่โขลกแล้ว ผัดให้เข้ากัน พอสุก ปิดไฟ
2. ใส่เห็ดหล่มย่างไฟ โขลกรวมกัน
3. เจียวกระเทียมกับน้ำมัน ใส่หมูสับ ผัดจนหมูสุก
4. ใส่ส่วนผสมที่โขลกแล้ว ผัดให้เข้ากัน พอสุก ปิดไฟ
เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม |
บ้างชอบนำเห็ดหล่มไปย่างไฟ จะทำให้มีกลิ่นหอมมากขึ้น |
รายการอ้างอิง |