![คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่่แกงผักชะอม](images/lanna_food/01014s_copy.jpg)
ผักชะอม หรือผักหละ นิยมนำมาแกงกับผักอื่นๆ เช่น แกงหน่อไม้ แกงถั่วฝักยาว แกงแค แกงโฮะ แกงเห็ดหูหนู หรือแกงเฉพาะชะอมอย่างเดียว เรียกแกงผักหละ หรือแกงชะอม แกงผักชะอม หรือแกงผักหละ (ประทุม อุ่นศรี, สัมภาษณ์, 25 มิถุนายน 2550)
วิธีการทำ
![คลิกดูคลิปวิธีทำแกงผักชะอม](images/video_symbol2.jpg)
1
![คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่](images/method/01014 _s1.jpg)
2
![คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่](images/method/01014 _s2.jpg)
3
![คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่](images/method/01014 _s3.jpg)
4
![คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่](images/method/01014 _s4.jpg)
5
![คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่](images/method/01014 _s5.jpg)
6
![คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่](images/method/01014 _s6.jpg)
1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
2. ต้มน้ำ พอเดือด ละลายเครื่องแกงในน้ำเดือด
3. น้ำแกงเดือด ใส่ข่า
4. ใส่ปลาแห้ง ต้มจนปลานุ่ม
5. ใส่ผักชะอม ต้มจนผักสุก
6. ใส่พริกหนุ่มเผา ปิดไฟ
2. ต้มน้ำ พอเดือด ละลายเครื่องแกงในน้ำเดือด
3. น้ำแกงเดือด ใส่ข่า
4. ใส่ปลาแห้ง ต้มจนปลานุ่ม
5. ใส่ผักชะอม ต้มจนผักสุก
6. ใส่พริกหนุ่มเผา ปิดไฟ
เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม |
เคล็ดลับในการปรุง แกงผักชะอม อาจเพิ่มดอกข่า จี๋กุ๊ก (หน่อของผักพื้นบ้านประเภทเดียวกับข่า) ตามฤดูกาล ไม่ควรต้มชะอมสุกเกินไป วิธีสังเกตว่าชะอมสุกพอดี คือชิมน้ำแกงแล้ว รสชาติกลมกล่อม ไม่มีรสเฝื่อน |