ปลีตาล คืองวงตาลอ่อน นิยมนำมาแกงใส่ไก่บ้าน โดยมีเครื่องแกงคล้ายกับแกงอ่อม เพียงแต่ไม่ใส่รากและเมล็ดผักชี มีขั้นตอนการแกงเช่นเดียวกัน (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, 482; ดีกิจ กัณทะกาลังค์, สัมภาษณ์, 20 มิถุนายน 2550) บางสูตรนิยมใส่ผักเผ็ดและผักชะอมด้วย
ส่วนผสม | |||
1. | ปลีตาล | 200 | กรัม |
2. | เนื้อไก่บ้าน | 100 | กรัม |
3. | ใบมะกรูด | 5 | ใบ |
4. | น้ำมันพืช | 2 | ช้อนโต๊ะ |
เครื่องแกง | |||
1. | พริกแห้ง | 7 | เม็ด |
2. | หอมแดง | 3 | หัว |
3. | กระเทียม | 10 | กลีบ |
4. | ตะไคร้ซอย | 1 | ช้อนโต๊ะ |
5. | ข่าซอย | 1 | ช้อนโต๊ะ |
6. | กะปิ | 1/2 | ช้อนโต๊ะ |
7. | เกลือป่น | 1 | ช้อนชา |
วิธีการทำ
1
2
3
4
5
1. แกะเปลือกปลีตาลออกเหลือแต่เนื้ออ่อน หั่นเป็นชิ้นบางๆ
2. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
3. ผัดเครื่องแกงกับน้ำมัน จนมีกลิ่นหอม ใส่ไก่ลงผัด พอไก่หดตัว เติมน้ำ เคี่ยวไก่พอสุกนิ่ม
4. ใส่ปลีตาล ต้มต่อจนปลีตาลสุก ประมาณ 5 - 10 นาที
5. ใส่ใบมะกรูด คนให้ทั่ว ปิดไฟ
2. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
3. ผัดเครื่องแกงกับน้ำมัน จนมีกลิ่นหอม ใส่ไก่ลงผัด พอไก่หดตัว เติมน้ำ เคี่ยวไก่พอสุกนิ่ม
4. ใส่ปลีตาล ต้มต่อจนปลีตาลสุก ประมาณ 5 - 10 นาที
5. ใส่ใบมะกรูด คนให้ทั่ว ปิดไฟ
เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม |
เคล็ดลับในการปรุง หั่นปลีตาลแล้ว นำลงแช่น้ำทันที เพื่อไม่ให้มีสีน้ำตาล เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม ปลีตาลต้องอ่อน ใหม่ และสด จะทำให้น้ำแกงมีรสหวาน |
รายการอ้างอิง |
รัตนา พรหมพิชัย. (2542). แกงปลีตาล. ใน สารานุกรมวัฒนธรรมไทย ภาคเหนือ (เล่ม 1, หน้า 482-483). กรุงเทพฯ: มูลนิธิสารานุกรมวัฒนธรรมไทย ธนาคารไทยพาณิชย์. |