มีกรดแอมิโน วิตามินเอ บี และซี แคลเซียม เหล็ก โพแทสเซียม ทองแดง สารแทนนิน (ผักพื้นบ้าน อาหารพื้นเมือง, 2550, 32)
กล้วยสุก ได้ชื่อว่าเป็นผลไม้เพิ่มพลัง เพราะทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มสูงขึ้นได้อย่างรวดเร็ว นอกนั้นยังมีโปรตีน แคลเซียม ฟอสฟอรัส ธาตุหล็ก วิตามินเอ วิตามินซีสูง สำหรับกล้วยดิบ แม้คุณค่าทางอาหารจะด้อยกว่า แต่ก็มีประโยชน์ช่วยรักษากระเพาะอาหารเป็นแผล และท้องร่วง ปลีกล้วยมีวิตามินซีสูง ใช้เป็นอาหารบำรุงน้ำนมใรหญิงที่คลอดบุตรใหม่ๆ (ทวีทอง หงษ์วิวัฒน์, 2548, 71)
ชาวล้านนาใช้หัวปลี ปรุงอาหารประเภทแกงเป็น แกงปลี เชื่อว่าช่วยเพิ่มน้ำนมให้กับหญิงหลังครรภ์ (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, 58) ใช้เป็นส่วนผสม ในการทำยำจิ๊นไก่ ต้มจิ้มน้ำพริก ใช้ลำต้น หรือหยวก ปรุงอาหารประเภทแกงเป็น แกงหยวก กล้วยดิบ นำมาปรุงอาหาร เป็นแกงกล้วยดิบ ซอยใส่ยำน้ำส่า หรือหลู้น้ำส่า (กากที่เหลือจากการต้มเหล้า) ผลสุก นำมาทำขนม เช่น ขนมกล้วย ข้าวต้มหัวหงอก ขนมวง กล้วยนึ่ง (ประทุม อุ่นศรี, 2550, สัมภาษณ์; ศรีวรรณ จำรัส, 2550, สัมภาษณ์)
|
