ขนมเกลือ หรือเข้าหนมเกลือ (อ่านว่า เข้าหนมเกื๋อ) บ้างเรียกว่า ขนมขาว เป็นขนมชนิดหนึ่งที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า ส่วนผสมหลักมีแป้งและเกลือ ถ้าชอบหวาน ให้ใส่น้ำตาล ถ้าชอบกะทิ ก็ใส่ไปด้วยก็ได้ หรืออาจโรยงาดำลงไปด้วย มีคำพูดว่า เข้าหนมเกลือ เบื่อบ่าว เป็นคำพูดเชิงสัพยอกว่า หากไม่ชอบหนุ่มคนใด ถ้าเขามาพูดเกี้ยว ก็ให้สาวนั้นเอาเข้าหนมเกลือให้บ่าวหรือชายหนุ่มผู้นั้นกิน เพราะขนมเกลือมีแต่แป้ง กินมากจะแน่นท้อง จนอาจจะพูดอะไรไม่ออก และอาจกลับบ้านไปเลย (ทักษนันท์ อนรรฆพฤฒ, สัมภาษณ์, 5 กรกฎาคม 2550; รัตนา พรหมพิชัย, 2542, หน้า 821)
ส่วนผสม | |||
1. | แป้งข้าวเจ้า | 1 1/2 | ถ้วย |
2. | แป้งมัน | 2 | ถ้วย |
3. | น้ำตาลทราย | 2 | ช้อนโต๊ะ |
4. | เกลือป่น | 1/2 | ช้อนชา |
วิธีการทำ
1
2
3
4
5
6
7
1. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน น้ำตาล เกลือ และน้ำประมาณ 1 ถ้วยตวง นวดให้เข้ากัน
2. นำไปตั้งไฟอ่อน ๆ คนไปเรื่อยๆ
3. คนจนแป้งข้นและหนืด ยกลง และพักไว้
4. ฉีกใบตองกว้าง 5 นิ้ว ตักแป้งใส่บนใบตองประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ แล้วกดให้แป้งแบน
5. พับใบตองซ้ายขวา พับหัวท้าย เป็นรูปสี่เหลี่ยม
6. นำใส่ลังถึงนึ่งด้วยไฟแรงประมาณ 20 นาที
7. พอนึ่งได้ที่ ขนมสุก ปิดไฟ
2. นำไปตั้งไฟอ่อน ๆ คนไปเรื่อยๆ
3. คนจนแป้งข้นและหนืด ยกลง และพักไว้
4. ฉีกใบตองกว้าง 5 นิ้ว ตักแป้งใส่บนใบตองประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ แล้วกดให้แป้งแบน
5. พับใบตองซ้ายขวา พับหัวท้าย เป็นรูปสี่เหลี่ยม
6. นำใส่ลังถึงนึ่งด้วยไฟแรงประมาณ 20 นาที
7. พอนึ่งได้ที่ ขนมสุก ปิดไฟ
เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม |
ใส่ใบเตยลงในน้ำนึ่งขนม เพื่อให้ขนมมีกลิ่นหอม |
รายการอ้างอิง |
รัตนา พรหมพิชัย. (2542). เข้าหนมเกลือ. ใน สารานุกรมวัฒนธรรมไทย ภาคเหนือ (เล่ม 2, หน้า 621). กรุงเทพฯ: มูลนิธิสารานุกรมวัฒนธรรมไทย ธนาคารไทยพาณิชย์. |