น้ำตับ เป็นอาหารชนิดหนึ่ง ที่มีกรรมวิธีในการทำคล้านจิ๊นส้ม (แหนม) สมัยก่อนนิยมใช้ตับวัว ตับควาย ตับหมู มาทำน้ำตับ ปัจจุบัน ผู้คนนิยมรับประทานเนื้อน้อยลง จึงมีแต่น้ำตับ ซึ่งทำด้วยตับหมู ขายในท้องตลาด เช่น ตลาดประตูเชียงใหม่ ไม่มีขายทั่วไปมากนัก บางสูตรใช้ข้าวเหนียวนึ่ง เป็นส่วนผสม นำน้ำตับมากรอกใส่ไส้หรือกะเพาะปัสสาวะของสัตว์ โดยนำไส้นั้นไปแช่น้ำเกลือก่อน ประมาณ 10-15 นาที แล้วนำไปล้างด้วยน้ำส้มสายชู จึงนำน้ำตับกรอกลงไป อัดให้แน่น นำไปตากแดด ประมาณ 2-3 วัน บางสูตร ใส่เนื้อผสมลงไปด้วย (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, หน้า 3233; พูลศรี ทิพย์กนก, สัมภาษณ์, 12 กรกฎาคม 2550)
ส่วนผสม | |||
1. | ตับหมู | 1 | กิโลกรัม |
2. | เลือดหมู | 2 | ถ้วย |
3. | กระเทียม | 500 | กรัม |
4. | เกลือ | 3 | ช้อนโต๊ะ |
5. | ข้าวสารเจ้า | 1 1/2 | ลิตร |
6. | กระเทียมสับ | 1/2 | ช้อนโต๊ะ |
7. | น้ำมันพืช | 1/2 | ถ้วย |
เครื่องเคียง | |
1. | พริกขี้หนูแห้งทอด |
2. | กระเทียมเจียว |
วิธีการทำ
1
2
3
4
5
6
7
1. ใส่เกลือ เลือดหมู ลงในข้าวหุงสุกใหม่
2. ใส่ตับบดและกระเทียมโขลก
3. ลงคลุกเคล้าให้เข้ากัน
4. ใช้พลาสติกคลุมไว้ นำออกตากแดดจัด 2 วัน
5. ต้มน้ำตับ เติมน้ำเปล่าประมาณ 2 ถ้วยตวง ต้มให้สุก ประมาณ 20 นาที
6. เจียวกระเทียมให้หอม นำน้ำตับลงผัด
7. คนให้เข้ากัน พอเดือด ปิดไฟ
2. ใส่ตับบดและกระเทียมโขลก
3. ลงคลุกเคล้าให้เข้ากัน
4. ใช้พลาสติกคลุมไว้ นำออกตากแดดจัด 2 วัน
5. ต้มน้ำตับ เติมน้ำเปล่าประมาณ 2 ถ้วยตวง ต้มให้สุก ประมาณ 20 นาที
6. เจียวกระเทียมให้หอม นำน้ำตับลงผัด
7. คนให้เข้ากัน พอเดือด ปิดไฟ
รายการอ้างอิง |
รัตนา พรหมพิชัย. (2542). น้ำตับ. ใน สารานุกรมวัฒนธรรมไทย ภาคเหนือ (เล่ม 6, หน้า 3233). กรุงเทพฯ: มูลนิธิสารานุกรมวัฒนธรรมไทย ธนาคารไทยพาณิชย์. |