ห่อนึ่งไก่

คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่่ห่อนึ่งไก่

ห่อนึ่งไก่ เป็นอาหารปรุงด้วยเนื้อไก่ เป็นส่วนผสมหลัก นำมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุง ห่อด้วยใบตอง และนึ่งจนสุก (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, หน้า 7521) บางสูตรใช้วิธีนำเครื่องแกงลงผัดกับน้ำมันให้หอมก่อน แล้วจึงใส่เนื้อไก่ลงไปผัดให้เข้ากัน นำไปห่อใบตอง และนึ่งเป็นลำดับต่อไป (อัมพร โมฬีพันธ์, สัมภาษณ์, 6 กรกฎาคม 2550)

ส่วนผสม

1. เนื้อไก่บ้าน500 กรัม
2. ข้าวคั่ว1/2 ถ้วย
3. ใบมะกรูด7 ใบ
4. ผักชีซอย1 ช้อนโต๊ะ
5. ต้นหอมซอย1 ช้อนโต๊ะ

เครื่องแกง

1. พริกขี้หนูแห้ง20 เม็ด
2. หอมแดง5 หัว
3. กระเทียม10 กลีบ
4. ข่าหั่น1 ช้อนโต๊ะ
5. ตะไคร้ซอย1 ช้อนโต๊ะ
6. ขมิ้น1 แว่น
7. กะปิ1 ช้อนโต๊ะ
8. เกลือ1 ช้อนชา

วิธีการทำ

คลิกดูคลิปวิธีทำห่อนึ่งไก่
1
คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่
2
คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่
3
คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่
4
คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่
5
คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่
6
คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่
7
คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่
8
คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่
1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
2. ผัดเครื่องแกงกับน้ำมันพืชให้หอม ใส่ไก่หั่นเป็นชิ้น พอไก่สุกเติมน้ำ พอเดือด ตักใส่ชาม
3. ใส่ข้าวคั่ว คลุกเคล้าให้เข้ากัน
4. ใส่ใบมะกรูดและผักชีต้นหอม คลุกเคล้าให้เข้ากัน
5. เตรียมใบตองกว้างประมาณ 8 นิ้ว ตัดหัวตัดท้าย นำมาซ้อนกันสองชั้น ตักส่วนผสมใส่บนใบตอง
6. ฉีกใบตองกว้างประมาณ 3 นิ้ว ห่อด้านนอกอีก 1 ชั้น ใช้ไม้กลัด กลัดใบตอง
7. ใช้กรรไกรตัดแต่งห่อใบตองให้สวยงาม
8. นำลงนึ่งในลังถึง ประมาณ 30 นาที

เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม

ใช้พริกขี้หนูสวนแห้ง หรือพริกขี้หนูยอดสนแห้ง มีรสเผ็ดที่พอดี
ถ้าชอบใบยอ ให้นำใบยอมารองใบตองก่อนตักส่วนผสมใส่ใบตอง

รายการอ้างอิง

รัตนา พรหมพิชัย. (2542). ห่อหนึ้ง. ใน สารานุกรมวัฒนธรรมไทย ภาคเหนือ (เล่ม 4, หน้า 2409). กรุงเทพฯ: มูลนิธิสารานุกรมวัฒนธรรมไทย ธนาคารไทยพาณิชย์.