ตำมะม่วง หรือตำบ่าม่วง เป็นตำรับอาหาร ที่มีวิธีการปรุง ที่เรียกว่า ตำ คือการนำเอาส่วนผสม คือมะม่วงดิบสับ แล้วนำมาโขลกรวมกันเครื่องปรุง คลุกเคล้าให้เข้ากัน นิยมรับประทานกับใบชะพลู ผักชะอม ผักบุ้ง เถาตดหมูตดหมา ดอกผักฮ้วนหมู หน่อข่า จี๋กุ๊ก (ดอกข่าแดง) เครื่องปรุงตำมะม่วงนี้ ใช้กับตำกระท้อน ตำมะยม ตำมะปราง ได้ด้วย (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, หน้า 2409; ประทุม อุ่นศรี, สัมภาษณ์, 25 มิถุนายน 2550)

วิธีการทำ

1

2

3

4

5

1. ปอกเปลือกมะม่วง ขูดเป็นเส้นๆ พักไว้
2. โขลกกระเทียม ตามด้วยพริกแห้ง
3. ใส่ปลาร้า และน้ำตาลปี๊บ โขลกให้เข้ากัน
4. ใส่ปลาป่น
5. ใส่มะม่วงลงโขลกและคลุกเคล้าให้เข้ากัน