จอผักปลัง เป็นตำรับอาหาร ที่มีวิธีการปรุงที่เรียกว่า จอ เช่นเดียวกับจอผักกาด บางสูตร ใช้พริกชี้ฟ้า หอมแดง กระเทียม กะปิ นิยมใส่แหนมหรือจิ๊นส้ม ปรุงรสให้เปรี้ยวด้วย มะนาว และมะเขือเทศ รับประทานกับพริกชี้ฟ้าเผา บางสูตรใช้พริกหนุ่มเผาไฟ ปอกเปลือกออก แล้วใส่เป็นเครื่องปรุง บางสูตรก็ใช้พริกหนุ่มสด เป็นเครื่องปรุง โดยใส่ลงไปทั้งเม็ด (ภัณฑิรา กัณทะกาลังค์, สัมภาษณ์, 19 มิถุนายน 2550; นงเยาว์ วิริยะ, สัมภาษณ์, 2 กรกฎาคม 2550)
ส่วนผสม | |||
1. | ผักปลัง | 200 | กรัม |
2. | จิ๊นส้ม | 50 | กรัม |
3. | น้ำมะนาว | 2 | ช้อนโต๊ะ |
4. | พริกชี้ฟ้าย่างไฟ | 2 | เม็ด |
5. | มะเขือเทศ | 4 | ลูก |
เครื่องแกง | |||
1. | พริกชี้ฟ้า | 1 | เม็ด |
2. | กระเทียม | 5 | กลีบ |
3. | หอมแดง | 5 | หัว |
4. | กะปิ | 1 | ช้อนชา |
5. | เกลือ | 1/2 | ช้อนชา |
วิธีการทำ
1
2
3
4
1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
2. ต้มน้ำเปล่า พอเดือด ใส่เครื่องแกง และตามด้วยจิ๊นส้ม
3. ใส่ผักปลัง ตามด้วยมะเขือเทศ ต้มพอเดือดสักครู่
4. ใส่น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน พอเดือด ยกลง
2. ต้มน้ำเปล่า พอเดือด ใส่เครื่องแกง และตามด้วยจิ๊นส้ม
3. ใส่ผักปลัง ตามด้วยมะเขือเทศ ต้มพอเดือดสักครู่
4. ใส่น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน พอเดือด ยกลง
เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม |
เคล็ดลับในการปรุง ไม่ควรต้มนาน เพราะผักสุกง่าย เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม เลือกจิ๊นส้มที่มีรสเปรี้ยวพอดี |
รายการอ้างอิง |