คั่วหน่อไม้ หรือผัดหน่อไม้ หรือคั่วหน่อ ถ้าชอบใบขิง หั่นใบขิงโรยหน้า หรือผัดลงไปตอนที่หน่อไม้ใกล้สุกแล้ว หรือเติมใบแมงลักก็ได้ บางสูตร ย่างพริกสดแล้วปอกเปลือกแล้วผัดลงไปกับหน่อไม้ หรือใช้พริกสดแทนพริกขี้หนู (สิรวิชญ์ จำรัส, สัมภาษณ์, 15 มิถุนายน 2550; รัตนา พรหมพิชัย, 2542, 649)
ส่วนผสม | |||
1. | หน่อไม้ | 2 | ถ้วย |
2. | เนื้อหมูสามชั้น | 50 | กรัม |
3. | พริกชี้ฟ้า | 3 | เม็ด |
4. | กระเทียมสับ | 1 | ช้อนโต๊ะ |
5. | น้ำมันพืช | 2 | ช้อนโต๊ะ |
เครื่องแกง | |||
1. | พริกขี้หนู | 7 | เม็ด |
2. | กระเทียม | 10 | กลีบ |
3. | หอมแดง | 5 | หัว |
4. | กะปิ | 1 | ช้อนชา |
5. | ปลาร้า | 1 | ช้อนโต๊ะ |
6. | เกลือ | 1/2 | ช้อนชา |
วิธีการทำ
1
2
3
4
5
1. ใช้ส้อมหรือไม้แหลมฉีกหน่อไม้ที่ต้มแล้วให้เป็นฝอย
2. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
3. เจียวกระเทียมที่สับแล้วให้พอเหลือง ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอม ใส่หมูสามชั้น
4. ผัดให้หมูสุก ใส่พริกชี้ฟ้าที่หั่นเฉียง ใส่หน่อไม้
5. ผัดให้เข้ากัน พอสุก ปิดไฟ
2. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
3. เจียวกระเทียมที่สับแล้วให้พอเหลือง ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอม ใส่หมูสามชั้น
4. ผัดให้หมูสุก ใส่พริกชี้ฟ้าที่หั่นเฉียง ใส่หน่อไม้
5. ผัดให้เข้ากัน พอสุก ปิดไฟ
เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม |
การต้มหน่อไม้ ควรใส่หน่อไม้ลงต้มขณะที่น้ำเย็น ถ้าเป็นช่วงที่มีหน่อไม้ไล่ ควรใช้หน่อไม้ไล่ต้ม จะมีรสชาติกลมกล่อมกว่า |
รายการอ้างอิง |
รัตนา พรหมพิชัย.�(2542).�ขั้วหน่อ.�ใน สารานุกรมวัฒนธรรมไทย ภาคเหนือ�(เล่ม 2, หน้า 649).�กรุงเทพฯ: มูลนิธิสารานุกรมวัฒนธรรมไทย ธนาคารไทยพาณิชย์. |