แกงอ่อม เป็นแกงประเภทที่ใช้เนื้อสัตว์เป็นส่วนผสมหลัก เช่น ปลา เนื้อวัว เนื้อควาย เนื้อไก่ นอกจากเนื้อแล้ว นิยมใส่เครื่องในสัตว์เป็นส่วนผสมด้วย เรียกชื่อตามส่วนผสมหลัก ได้แก่ แกงอ่อมไก่ แกงอ่อมปลา แกงอ่อมเนื้อ (แกงอ่อมจิ๊นงัว แกงอ่อมจิ๊นควาย) แกงอ่อมหมู (แกงอ่อมจิ๊นหมู) บางก็แกงอ่อมเฉพาะเครื่องใน เช่น แกงอ่อมเครื่องในวัว แกงอ่อมเครื่องในควาย (แกงอ่อมครัวในงัว แกงอ่อมครัวในควาย) (เทียนชัย สุทธนิล, สัมภาษณ์, 19 มิถุนายน 2550; รัตนา พรหมพิชัย, 2542, หน้า 489)
ส่วนผสม | |||
1. | เนื้อไก่บ้าน | 400 | กรัม |
2. | ข่าอ่อนซอย | 7 | แว่น |
3. | ตะไคร้ซอย | 1 | ต้น |
4. | มะกรูดใบ | 5 | ใบ |
5. | ผักชีราก | 3 | ราก |
6. | เล็บครุฑใบอ่อน | 1 | ถ้วย |
7. | ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ | 2 | ช้อนโต๊ะ |
8. | ผักชี | 1/2 | ช้อนโต๊ะ |
9. | ต้นหอม | 1/2 | ช้อนโต๊ะ |
10. | น้ำมันพืช | 1/2 | ถ้วย |
เครื่องแกง | |||
1. | พริกแห้ง | 7 | เม็ด |
2. | พริกขี้หนูแห้ง | 4 | เม็ด |
3. | หอมแดง | 3 | หัว |
4. | กระเทียม | 20 | กลีบ |
5. | ตะไคร้ซอย | 1 | ช้อนโต๊ะ |
6. | ข่าซอย | 1 | ช้อนโต๊ะ |
7. | เกลือ | 1 | ช้อนชา |
8. | กะปิ | 1/2 | ช้อนโต๊ะ |
วิธีการทำ
1
2
3
4
5
6
1. หั่นไก่ ขนาดชิ้นพอคำ
2. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
3. ผัดเครื่องแกงกับน้ำมัน จนมีกลิ่นหอม
4. ใส่ไก่ลงผัดกับเครื่องแกง พอให้เนื้อไก่หดตัว ประมาณ 2 นาที
5. ใส่ข่า ตะไคร้ รากผักชี ใส่น้ำซุป ใช้ไฟปานกลาง และเคี่ยวต่อ จนไก่สุกนิ่ม
6. ใส่ใบมะกรูด ผักชีฝรั่ง และใบเล็บครุฑ คนให้เข้ากัน ตักใส่ชาม โรยด้วยผักชีต้นหอม
2. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
3. ผัดเครื่องแกงกับน้ำมัน จนมีกลิ่นหอม
4. ใส่ไก่ลงผัดกับเครื่องแกง พอให้เนื้อไก่หดตัว ประมาณ 2 นาที
5. ใส่ข่า ตะไคร้ รากผักชี ใส่น้ำซุป ใช้ไฟปานกลาง และเคี่ยวต่อ จนไก่สุกนิ่ม
6. ใส่ใบมะกรูด ผักชีฝรั่ง และใบเล็บครุฑ คนให้เข้ากัน ตักใส่ชาม โรยด้วยผักชีต้นหอม
เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม |
เคล็ดลับในการปรุง การผัด หรือคั่วเครื่องแกง ใช้ไฟปานกลาง เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม ใช้เนื้อไก่บ้าน รสชาติของแกงจะอร่อย กลมกล่อม |
รายการอ้างอิง |
รัตนา พรหมพิชัย. (2542). แกงอ่อม. ใน สารานุกรมวัฒนธรรมไทย ภาคเหนือ (เล่ม 1, หน้า 489). กรุงเทพฯ: มูลนิธิสารานุกรมวัฒนธรรมไทย ธนาคารไทยพาณิชย์. � |