แกงผักหวานบ้าน นิยมแกงใส่ปลาแห้ง โดยนำปลาแห้งต้มกับเครื่องแกง ใส่ผักหวานบ้าน และมะเขือเทศ บ้างนิยมใส่ไข่มดแดง (เทียนชัย สุทธนิล, สัมภาษณ์, 19 มิถุนายน 2550)
ส่วนผสม | |||
1. | ผักหวานบ้าน | 200 | กรัม |
2. | ปลาแห้ง | 1 | ตัว |
3. | มะเขือเทศ | 4 | ลูก |
เครื่องแกง | |||
1. | พริกแห้ง | 5 | เม็ด |
2. | พริกขี้หนูแห้ง | 3 | เม็ด |
3. | หอมแดง | 3 | หัว |
4. | กระเทียม | 20 | กลีบ |
5. | ปลาแห้งป่น | 1 | ช้อนโต๊ะ |
6. | เกลือ | 1 | ช้อนชา |
7. | กะปิหยาบ | 1/2 | ช้อนโต๊ะ |
วิธีการทำ
1
2
3
4
5
1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
2. ต้มน้ำ พอเดือด ละลายเครื่องแกงในน้ำเดือด
3. ใส่ปลาแห้ง ต้มต่อให้เนื้อปลานิ่ม แล้วใส่มะเขือเทศ
4. ใส่ผักหวาน
5. พอผักสุก ปิดไฟ
2. ต้มน้ำ พอเดือด ละลายเครื่องแกงในน้ำเดือด
3. ใส่ปลาแห้ง ต้มต่อให้เนื้อปลานิ่ม แล้วใส่มะเขือเทศ
4. ใส่ผักหวาน
5. พอผักสุก ปิดไฟ
เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม |
เคล็ดลับในการปรุง ใส่ปลาแห้งโขลกกับเครื่องแกง จะทำให้น้ำแกงข้นและหอม เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม ผักหวานควรสดใหม่ จะทำให้แกงมีรสหวาน |
รายการอ้างอิง |