อุ๊กไก่

คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่่อุ๊กไก่

อุ๊กไก่ หรือไก่ฮุ่ม เป็นอาหารที่ปรุงด้วยวิธีการอุ๊ก หรือฮุ่ม คือการทำอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่ค่อนข้างเหนียว เช่น เนื้อวัว เนื้อไก่ หรือเนื้อเค็มตากแห้ง (ที่เรียกว่า จิ๊นแห้ง) หากใช้เนื้อไก่ จะเรียกว่า อุ๊กไก่ หากใช้เนื้อวัว หรือเนื้อเค็มตากแห้ง จะเรียกว่า จิ๊นฮุ่ม การทำอุ๊กไก่ เนื้อจะเปื่อย และมีน้ำขลุกขลิก (สุนทร บุญมี, 2549, หน้า 58; นงเยาว์ วิริยะ, สัมภาษณ์, 2 กรกฎาคม 2550)

ส่วนผสม

1. เนื้อไก่บ้าน1 ตัว
2. ใบมะกรูด5 ใบ
3. ข่าหั่น4 แว่น
4. ผักชีซอย1 ช้อนโต๊ะ
5. ต้นหอมซอย1 ช้อนโต๊ะ
6. ผักชีฝรั่งซอย1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำมันพืช1/2 ถ้วย

เครื่องแกง

1. พริกแห้ง10 เม็ด
2. หอมแดง5 หัว
3. กระเทียม10 กลีบ
4. กะปิ2 ช้อนโต๊ะ
5. ตะไคร้ซอย1 ช้อนโต๊ะ
6. ข่าหั่น2 แว่น
7. เม็ดผักชี1 ช้อนชา
8. ขมิ้นหั่น1 แว่น
9. เกลือ1 ช้อนชา

วิธีการทำ

คลิกดูคลิปวิธีทำอุ๊กไก่
1
คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่
2
คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่
3
คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่
4
คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่
5
คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่
6
คลิ๊กเพื่อดูรูปใหญ่
1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
2. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมัน นำเครื่องแกงลงผัด
3. ผัดเครื่องแกงจนมีกลิ่นหอม
4. ใส่ไก่ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำ พอขลุกขลิก ตั้งไฟให้เดือด
5. ปิดฝาเคี่ยว คนเป็นระยะ จนเนื้อไก่เปื่อยนุ่ม ใส่ใบมะกรูดฉีกและข่าหั่น
6. โรยผักชีฝรั่ง และผักชีต้นหอม

รายการอ้างอิง

สุนทร บุญมี. (2549). ของกิ๋นบ้านเฮา “อุ๊กไก่”. ร่มพยอม, 8 (4), 58-59.