จิ๊นฮุ่ม คืออาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่ค่อนข้างเหนียว เช่น เนื้อวัว เนื้อไก่ หรือเนื้อเค็มตากแห้ง (ที่เรียกว่า จิ๊นแห้ง) หากใช้เนื้อไก่ จะเรียกว่า อุ๊กไก่ หากใช้เนื้อวัว หรือเนื้อเค็มตากแห้ง จะเรียกว่า จิ๊นฮุ่ม การทำจิ๊นฮุ่ม หรือการทำอุ๊กไก่ ปรุงอย่างแกง เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ ให้เนื้อเปื่อย และเหลือน้ำเพียงเล็กน้อย (อินทร วงค์กุฎ, สัมภาษณ์, 25 มิถุนายน 2550; สุนทร บุญมี, 2549, หน้า 58; นงเยาว์ วิริยะ, สัมภาษณ์, 2 กรกฎาคม 2550)
ส่วนผสม | |||
1. | ซี่โครงหมู | 400 | กรัม |
2. | ตะไคร้ | 3 | ต้น |
3. | ผักชีลาว | 1/2 | ถ้วย |
4. | รากผักชี | 3 | ราก |
5. | ผักชีซอย | 1 | ช้อนโต๊ะ |
6. | ต้นหอมซอย | 1 | ช้อนโต๊ะ |
เครื่องแกง | |||
1. | พริกแห้ง | 5 | เม็ด |
2. | กระเทียม | 5 | กลีบ |
3. | หอมแดง | 5 | หัว |
4. | ข่าหั่น | 1/2 | ช้อนโต๊ะ |
5. | ตะไคร้ซอย | 1 | ช้อนโต๊ะ |
6. | ขมิ้นหั่น | 3 | แว่น |
7. | กะปิ | 1 | ช้อนชา |
8. | เกลือ | 1/2 | ช้อนชา |
วิธีการทำ
1
2
3
4
5
1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
2. ต้มน้ำ พอเดือด ละลายเครื่องแกงในน้ำเดือด
3. ใส่ซี่โครงหมูสับลงในหม้อ ต้มให้เปื่อย
4. ใส่ผักชีลาว
5. ใส่ตะไคร้หั่นเป็นท่อน รากผักชี ตามด้วยผักชีต้นหอมซอย
2. ต้มน้ำ พอเดือด ละลายเครื่องแกงในน้ำเดือด
3. ใส่ซี่โครงหมูสับลงในหม้อ ต้มให้เปื่อย
4. ใส่ผักชีลาว
5. ใส่ตะไคร้หั่นเป็นท่อน รากผักชี ตามด้วยผักชีต้นหอมซอย
เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม |
เคล็ดลับในการปรุง การนึ่งอาจใช้เวลามากกว่า 2 ชั่วโมงก็ได้ จะทำให้เนื้อนุ่มยิ่งขึ้น เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม เลือกเนื้อควายส่วนที่เป็นน่อง จะได้เนื้อที่รสชาติอร่อยมากยิ่งขึ้น |
รายการอ้างอิง |
สุนทร บุญมี. (2549). ของกิ๋นบ้านเฮา อุ๊กไก่. ร่มพยอม, 8 (4), 58-59. |