แมงมันจ่อม หรือหลู้ใข่แมงมัน เป็นการปรุงอาหารด้วยวิธีการยำ โดยนำไข่แมงมัน ซึ่งเป็นแมลงชนิดหนึ่ง ที่วางไข่ในโพรงใต้พื้นดินประมาณเดือนกุมภาพันธ์ มีนาคม ก่อนจะนำไข่แมงมันมาปรุง ให้ดองไว้ 2 คืนก่อน เพื่อให้ไข่แมงมันมีรสเปรี้ยว นิยมรับประทานกับยอดสะเดา (อินทร วงค์กุฎ, สัมภาษณ์, 26 มิถุนายน 2550)
ส่วนผสม | |||
1. | ไข่แมงมัน | 100 | กรัม |
2. | เกลือ | 1 | ช้อนชา |
3. | น้ำต้มสุก | 2 | ถ้วย |
4. | พริกแห้งย่างไฟ | 10 | เม็ด |
5. | กระเทียมย่างไฟ | 2 | หัว |
6. | หอมแดงซอย | 1/2 | ถ้วย |
7. | ผักชีซอย | 1/2 | ช้อนโต๊ะ |
8. | ต้นหอมซอย | 1/2 | ช้อนโต๊ะ |
วิธีการทำ
1
2
3
4
5
1. ใส่ไข่แมงมันลงในภาชนะสำหรับดอง
2. ใส่น้ำต้มสุก และเกลือ คนให้เข้ากัน
3. ปิดฝาให้สนิท หมักทิ้งไว้ 2 คืน
4. โขลกพริก กระเทียม รวมกันให้ละเอียด แล้วใส่ลงในชามแมงมัน ใส่หอมแดงซอย คนให้เข้ากัน
5. ใส่ผักชีต้นหอม
2. ใส่น้ำต้มสุก และเกลือ คนให้เข้ากัน
3. ปิดฝาให้สนิท หมักทิ้งไว้ 2 คืน
4. โขลกพริก กระเทียม รวมกันให้ละเอียด แล้วใส่ลงในชามแมงมัน ใส่หอมแดงซอย คนให้เข้ากัน
5. ใส่ผักชีต้นหอม
เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม |
น้ำที่ใช้ในการหมักดอง ต้องเป็นน้ำต้มสุกทิ้งไว้อุ่น บ้างใส่ข้าวนึ่ง จะทำให้เปรี้ยวเร็วขึ้น |
รายการอ้างอิง |