ส้ายอดมะขาม หรือส้ายอดบ่าขาม เป็นส้าผักชนิดหนึ่ง คือยำยอดมะขามอ่อน บางสูตรต้มปลาร้า กะปิ หมูสับด้วยกัน ใช้พริกแห้งย่างไฟ โรยหน้าด้วยแคบหมู หอมแดงเจียวและกระเทียมเจียว แทนที่จะใช้วิธีผัดเครื่องแกงในน้ำมันพืช และใส่หมูสับลงผัด บางสูตรใช้เนื้อควาย หรือเนื้อวัวแทนเนื้อหมู บางสูตรใช้ปลากระป๋องแทนเนื้อหมู และเนื้อวัวควาย (ศรีวรรณ จำรัส, สัมภาษณ์, 14 มิถุนายน 2550; รัตนา พรหมพิชัย, 2542, หน้า 6809)

วิธีการทำ

1

2

3

4

5

1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
2. เจียวกระเทียมกับน้ำมัน ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอม
3. ใส่หมูสับลงผัด ผัดจนหมูสุก ใส่น้ำปลาร้าต้มสุก น้ำตาลทราย พอเดือด ตักใส่ชาม พักไว้ให้เย็น
4. ใส่หอมใหญ่ มะเขือเทศ ลงในชามเครื่องปรุง คลุกเคล้าให้เข้ากัน
5. ใส่ยอดมะขาม คลุกเคล้าเบาๆ ให้เข้ากัน