ห่อนึ่งหมู เป็นอาหารปรุงด้วยเนื้อหมู เป็นส่วนผสมหลัก นำมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุง ห่อด้วยใบตอง และนึ่งจนสุก (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, หน้า 7521) บางสูตรใช้วิธีนำเครื่องแกงลงผัดกับน้ำมันให้หอมก่อน จึงใส่เนื้อหมูลงไปผัดให้เข้ากัน นำไปห่อใบตอง และนึ่งเป็นลำดับต่อไป (อัมพร โมฬีพันธ์, สัมภาษณ์, 6 กรกฎาคม 2550)
ส่วนผสม | |||
1. | เนื้อหมู | 300 | กรัม |
2. | วุ้นเส้น | 100 | กรัม |
3. | ใบมะกรูด | 5 | ใบ |
4. | ผักชีซอย | 1 | ช้อนโต๊ะ |
5. | ต้นหอมซอย | 1 | ช้อนโต๊ะ |
6. | น้ำมันพืช | 1/2 | ถ้วย |
เครื่องแกง | |||
1. | พริกขี้หนูแห้ง | 20 | เม็ด |
2. | หอมแดง | 5 | หัว |
3. | กระเทียม | 10 | กลีบ |
4. | ข่าหั่น | 1 | ช้อนโต๊ะ |
5. | ตะไคร้ซอย | 1 | ช้อนโต๊ะ |
6. | ขมิ้น | 1 | แว่น |
7. | กะปิ | 1 | ช้อนโต๊ะ |
8. | เกลือ | 1 | ช้อนชา |
วิธีการทำ
1
2
3
4
5
6
7
1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด แช่วุ้นเส้นให้พอนิ่ม ตัดเป็นท่อน
2. ผัดเครื่องแกงกับน้ำมัน จนมีกลิ่นหอม ใส่หมูลงผัดให้สุก
3. ใส่วุ้นเส้น ผัดให้เข้ากัน ยกลง
4. ใส่ใบมะกรูดและผักชีต้นหอม
5. เตรียมใบตองกว้างประมาณ 8 นิ้ว ตัดหัวตัดท้าย นำมาซ้อนกันสองชั้น ตักส่วนผสมใส่บนใบตอง
6. ห่อ ฉีกใบตองกว้างประมาณ 3 นิ้ว ห่อด้านนอกอีก 1 ชั้น ใช้ไม้กลัด กลัดใบตอง
7. นึ่งในลังถึง ประมาณ 30 นาที
2. ผัดเครื่องแกงกับน้ำมัน จนมีกลิ่นหอม ใส่หมูลงผัดให้สุก
3. ใส่วุ้นเส้น ผัดให้เข้ากัน ยกลง
4. ใส่ใบมะกรูดและผักชีต้นหอม
5. เตรียมใบตองกว้างประมาณ 8 นิ้ว ตัดหัวตัดท้าย นำมาซ้อนกันสองชั้น ตักส่วนผสมใส่บนใบตอง
6. ห่อ ฉีกใบตองกว้างประมาณ 3 นิ้ว ห่อด้านนอกอีก 1 ชั้น ใช้ไม้กลัด กลัดใบตอง
7. นึ่งในลังถึง ประมาณ 30 นาที
รายการอ้างอิง |
รัตนา พรหมพิชัย. (2542). ห่อหนึ้ง. ใน สารานุกรมวัฒนธรรมไทย ภาคเหนือ (เล่ม 4, หน้า 2409). กรุงเทพฯ: มูลนิธิสารานุกรมวัฒนธรรมไทย ธนาคารไทยพาณิชย์. |