อี่ฮวก คือลูกอ่อนของกบหรือเขียด ถ้าเป็นลูกอ่อนกบ เรียก อี่ฮวกกบ ถ้าเป็นลูกอ่อนเขียด เรียก อี่ฮวกเขียด นิยมรับประทานอี่ฮวกกบมากกว่าอี่ฮวกเขียด นำมาปรุงเป็นน้ำพริก แอ็บ เป็นส่วนผสมในแกงหน่อไม้ดอง น้ำพริกอี่ฮวก เป็นน้ำพริกที่มีลักษณะข้นถึงขลุกขลิก โดยเอาน้ำต้มอี่ฮวกใส่ลงไป มากน้อย แล้วแต่ชอบ (อัมพร โมฬีพันธ์, สัมภาษณ์, 6 กรกฎาคม 2550)
ส่วนผสม | |||
1. | อี่ฮวกกบ (ลูกอ๊อดกบ) | 200 | กรัม |
2. | ตะไคร้ | 1 | ต้น |
3. | พริกหนุ่มย่างไฟ | 4 | เม็ด |
4. | พริกขี้หนูย่างไฟ | 10 | เม็ด |
5. | หอมแดงย่างไฟ | 5 | หัว |
6. | กระเทียมย่างไฟ | 10 | กลีบ |
7. | เกลือ | 1/2 | ช้อนชา |
8. | ผักชีซอย | 1/2 | ช้อนโต๊ะ |
9. | ต้นหอมซอย | 1/2 | ช้อนโต๊ะ |
วิธีการทำ
1
2
3
1. ต้มอี่ฮวกกบ ใส่ตะไคร้ทุบหั่นเป็นท่อน ต้มประมาณ 15 นาที ตักขึ้น พักไว้
2. โขลกพริก กระเทียม หอมแดง และเกลือ รวมกันให้ละเอียด
3. ใส่อี่ฮวกต้มลงโขลกให้เข้ากัน
2. โขลกพริก กระเทียม หอมแดง และเกลือ รวมกันให้ละเอียด
3. ใส่อี่ฮวกต้มลงโขลกให้เข้ากัน
เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม |
การต้มอี่ฮวก ให้ใส่ตะไคร้ลงไปทันทีที่ตั้งหม้อ เพื่อดับกลิ่นคาว และน้ำซุปมีกลิ่นหอมของตะไคร้ |
รายการอ้างอิง |