|
 |
มะเขือเปราะ
|
|
|
 | บ่าเขือผ่อย (ภาคเหนือ) บ่าเขือกางกบ (ชนิดที่มีลายสีเขียวอ่อน อยู่บริเวณส่วนก้น) บ่าเขือเดือนแจ้ง (ชนิดที่มีผลสีขาวล้วน) (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, 867) มะเขือเจ้าพระยา (ทวีทอง หงษ์วิวัฒน์, 2547, 53-54)
|
|
| |
 | มะเขือเปราะ มีทั้งพันธุ์พื้นบ้าน มะเขือเขียวเสวย มะเขือเจ้าพระยา มีลักษณะคล้ายมะเขือขื่น หรือมะเขือแจ้ (ภาคเหนือ) มีความขื่นน้อยกว่า หรือไม่มีเลย ผลเป็นทรงกลมขนาดผลมะนาว สีขาวอมเขียว ปัจจุบันมีการพัฒนาพันธุ์ใหม่ เช่น มะเขือเปราะพันธุ์ขาวแม่โจ้ เป็นมะเขือที่มีผลสีขาว ลักษณะกลม เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 2 เซนติเมตร เป็นไม้พุ่ม มีทรงพุ่มกว้าง 30-40 เมตร มีกิ่งแขนงหลัก 8-10 กิ่ง ความสูงเมื่อเริ่มเก็บเกี่ยว 25-30 ซม. เมื่อเติบโตเต็มที่มีความสูง 50-60 ซม. ออกดอกสีขาวเป็นช่อ ขั้วผลมีขนาดเล็กสีเขียวสด ระยะเวลาให้ผลผลิตไม่ต่ำกว่า 2 เดือน ผลผลิตต่อต้นประมาณ 800-1,000 กรัม (มหาวิทยาลัยแม่โจ้. คณะผลิตกรรมการเกษตร. ภาควิชาพืชสวน. สาขาพืชผัก, 2550) |
|
| |
 |
วิตามินบี 1 วิตามินบี 2 วิตามินบี 2 วิตามินซี และมีธาตุเหล้กและแคลเซียมบ้าง เปลือกมีสารอาหารมากกว่าเนื้อ (ทวีทอง หงษ์วิวัฒน์, 2547, 57) รับประทานได้ทั้งเป็นผักสดจิ้มน้ำพริก และปรุงอาหารหลายอย่าง ในต่างประเทศเรียกว่าว่า มะเขือไทย โดยเฉพาะ อย่างยิ่งแกงเผ็ด มะเขือเปราะในแกงจะอ่อนหนุ่ม ดูดเอารสชาติของแกงไว้มาก ทำให้แกงมีเนื้อและข้นมากขึ้น เมื่อสุกจะมีรสหวานอ่อนๆ ช่วยปรับรสแกงให้กลมกล่อม (ทวีทอง หงษ์วิวัฒน์, 2547, 54) สำหรับชาวล้านนา นิยมนำมาเป็นส่วนผสมของแกงแค แกงโฮะ เป็นผักจิ้มน้ำพริก |
|
| |
 | ตลอดปี |
|
| |
|
|
| |
 |
ทวีทอง หงษ์วิวัฒน์. (2547). สารานุกรมผัก. พิมพ์ครั้งที่ 2. กรุงเทพฯ: แสงแดด. มหาวิทยาลัยแม่โจ้. คณะผลิตกรรมการเกษตร. ภาควิชาพืชสวน. สาขาพืชผัก. ค้นวันที่ 1 พฤศจิกายน 2550 จากhttp://www.mju.ac.th/research-mju/whith.html รัตนา พรหมพิชัย. (2542). เขือ, บ่า. ใน สารานุกรมวัฒนธรรมไทยภาคเหนือ (เล่ม 2, หน้า 866). กรุงเทพฯ: มูลนิธิสารานุกรมวัฒนธรรมไทย ธนาคารไทยพาณิชย์.
|
|
| |
|
|
 |
|
