กะปิ


 
 
 
        
            แคลเซียม โปรตีน ฟอสฟอรัส เหล็ก วิตามินเอ
 
 
สำหรับอาหารพื้นบ้านของภาคเหนือ นิยมใช้กะปิหยาบมาเป็นส่วนผสมในเครื่องแกง เพราะกลิ่นจะไม่ฉุนและไม่เค็มเกินไป
การเลือกซื้อกะปิให้เลือกซื้อกะปิที่เก่า เพราะกะปิยิ่งเก่ายิ่งดี ควรเลือกที่มีจุดสีดำเล็กๆ เหนียว แห้ง มีกลิ่นหอม (นายรอบรู้ดอทคอม, 2550)
วิธีการเลือกกะปิที่ทำจาก “เคยนอก” นั้นพอมีข้อสังเกตด้วยตาและจมูกของเราได้บางประการดังนี้คือ สามารถมองเห็นตัวกุ้งเคยนอก มีสีชมพู กลิ่นหอมแบบกะปิแท้ ไม่มีกลิ่นคาวปลา รสชาติไม่เค็มมาก (เกาะสุรินทร์ดอทคอม, 2550)
 
            

กระทรวงศึกษาธิการ. โครงการพัฒนาการศึกษา. อาหารและโภชนาการ. กรุงเทพฯ: โครงการพัฒนาการศึกษา, 2505.

เกาะสุรินทร์ดอทคอม. กะปิ เคยนอกแท้ๆ. ค้นวันที่ 11 กรกฏาคม 2550 จากhttp://www.kohsurin.com/mcontents/marticle.php?headtitle=mcontents&id=20514&Ntype=

นายรอบรู้ดอทคอม. กะปิ. ค้นวันที่ 11 กรกฏาคม 2550 จากhttp://www.nairobroo.com/76/modules.php?file=article&name=News&sid=953